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Como reconocer la Punta Trasera para tu parrilla



 

La Punta Trasera es un corte genuinamente venezolano, un músculo en forma de cilindro-cono alargado, obtenido del anca de la res, que normalmente alcanza 1 1/2 a 2 kilos y que generalmente para nosotros es una carne para parrillas, en este caso asada en horno, con idéntico resultado, pero mas fácil de preparar en la casa. La punta trasera debe ser preparada entera y no en porciones individuales como lo hacen generalmente en nuestros restaurantes, abriendo a lo largo un trozo de "punta", llamándolo entonces "en mariposa".

 

 

La punta trasera en total mide unos 20 centímetros de largo y unos 10 a 15 centímetros de diámetro, y siendo una carne medianamente dura, pero muy gustosa, debe ser cocida hasta un punto mediano-rojo en su interior y sellada o dorada en su exterior, para disfrutarla al ser cortada contra la fibra del músculo, en tajadas de 1 a 1 1/2 centímetros de espesor, cuando alcanza su máxima expresión y gusto. Info http://www.minco.com.ve/productosCarneDespostada.html


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